芝麻饼、碗团 柳林历史悠久的两个文化符号

来源:未知 作者:admin 发表于:2020-01-17 21:35  点击:
原标题:芝麻饼、碗团 柳林历史悠久的两个文化符号 走走在柳林县城区龙王庙,星海芝麻饼香味扑鼻而来。65岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼,已经从业46个岁首了。 老李一面打着芝

原标题:芝麻饼、碗团 柳林历史悠久的两个文化符号

走走在柳林县城区龙王庙,星海芝麻饼香味扑鼻而来。65岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼,已经从业46个岁首了。

老李一面打着芝麻饼一面说,打芝麻饼可有讲究了,面粉必须用温炎水和为面团、揉匀,再放入盆中发酵,必须发透,饼才能酥脆;如发不透,则烧烤出来的饼子物化。

只见老李说着,用手掐了一幼块面团,用幼擀杖摊成厚饼,用手指勾取酥油一点,包入为馅,再擀成内薄边厚的饼胚,递次放入幼筐箩,用毛刷刷一次搭色液,接着撒上一层湿芝麻。老李掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆行为熟练有致,令望者无不叫绝。

《后汉书》载:“灵帝益胡饼,京师(洛阳)皆食胡饼”。明代蒋一葵《长安客话·饼》:“炉熟而食皆为胡饼,今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也”。芝麻饼原属西域各族人民的面食,何时传入柳林,史料异国记载,推想答在元朝,距今有700年旁边的历史。

芝麻饼在柳林代代传承,并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步,已经成为一代一代柳林人磨灭不了的记忆。

柳林碗团行为传统面食幼吃,崛首于西晋大将石勒屯兵柳林。石勒统领三军兴师袭击西晋都城洛阳,营地扎在柳林三郎堡。因军粮紧缺,常把荞麦磨碎后熬粥喝。一次几个军士外出误了饭时,回来后荞面粥已凝结成块,荣誉资质士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来切块食之,感觉不错,碗团就此传开,距今有1000众年的历史了。

与陕西榆林、山西离石、中阳、平遥、保德等地的碗团相通,都是荞麦面做成的,但因柳林碗团的邃密做法及其佐料的辣香,赢得了行家稀奇的青睐。

不管你是土生土长的原住民,照样走色匆匆、浪迹天涯的过客,柳林碗团、芝麻饼总让人欲罢不及,以致脱离后仍对柳林美味津津笑道、时刻不忘。一个幼幼的碗团、芝麻饼,一辣一香美味无穷,是柳林最具人气、最具代外性的特色佳肴。

其实,柳林芝麻饼、碗团背后的价值还不止于此,它跨越分歧文化窒碍,让一切来柳林的游客意识了美食,进而对柳林这个“幼北京”产生了浓重的有趣,这缘于碗团、芝麻饼文化的召唤。

现在,芝麻饼、碗团已由地摊幼吃变成超市“新宠”,畅销全国20众个省市,成为当地老平民的致富产业。2017年柳林碗团同全国31个省、市、自治区的310个幼吃一道入选“中国地域十大名幼吃”。

2018年10月24日,柳林县当局与全国最大的垂直B2B单品电子商务企业“网库集团”达成战略配相符制定,共同打造建设“中国碗团产业电子商务基地”项现在,该项现在投资2000万元,于同年12月在柳林县落地建设。

中国网库中国碗团产业互联网基地的建设,为做大做强柳林碗团产业及柳林转型发展意义宏大,基地的平台建设能够进一步整相符柳林碗团资源,引导更众本土碗团企业参与线上营销,将柳林碗团推向全国市场。(李勤)

吕梁日报

 

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